飲食店で定期的に行われる会議の内容とは？飲食店の会議に関する雑学を紹介
飲食店は定期的に営業会議などを行います。
これを怠ってしまうと、客足が遠のいたり収益が激減してしまうことになりかねません。
特に新型コロナ感染拡大という未曽有の状況下では、どのように店をPRしお客様に美味しい料理を提供するのか、感染防止策をどう講じて安心して店に来てもらうかが大きなテーマとなりました。
社員やスタッフ同士が現場で見たことをもとに意見を戦わせることになるので、良い活路が見出せるようになります。
飲食店で定期的に行われる会議の内容とは？飲食店の会議に関する雑学を紹介
ここ三年の飲食店の定期的な会議ではやはり店の安全性をどのように高め、飛沫感染に対し同防御していくかが大きなテーマとなりました。
検温やアルコール消毒器の導入、飛沫が飛ぶのを防御するのにどのようなアクリル板が必要といったことを主に意見を戦わせることになりました。
それと同時に飲食店の会議では客足が遠のいてしまったことをどう解決していくかが大きなテーマともなったのです。
待つだけの受け身な営業スタイルだけに依存するのではなく、お客様に近寄り能動的な営業スタイルを構築すべきだという意見が多くなりました。
そこでキッチンカーや露店、デリバリーサービスの雑学を勉強し、それを導入していく店も多くなったのです。
飲食店の会議は売上を伸ばすための話し合いが行われる
飲食店を経営している人にとって大きな問題はどうしたら集客力をアップさせることができるかと言うことで、そのことで頭を悩ませている経営者が沢山います。
集客力をアップさせるためにはお店作りを考える必要がありどの年齢層をターゲットにするかも重要ですし、そのためには何をすれば良いのか色々と意見を出し合うことが重要です。
そのためにあるのが店長や幹部が集まって議論を交わすことなので、飲食店の会議は売上を伸ばすための話し合いが行われていると言っても過言ではないです。
マネジメントや組織体制を含めて集客力を上げるにはどうしたら良いか意見を出し合い、良い案があれば積極的にそれを取り上げることが大切です。
社会状況やライバルの状況、業界の状況などを総合的に考えることも重要で、それらを含めてこれから先の指針を出すことになります。
このように飲食店の会議は売上を伸ばすための話し合いが行われていますが、その効果を上げるためにも出来るだけ多くの人を集めて意見を出し合うようにした方が良いです。
経営戦略を練るためにも飲食店の会議は必須
昨今では自身で独立をして、お店を経営するという方が多くなりました。
自由になる時間を確保することができ、うまくいけば家族で代々受け継いでいく商店を手に入れることも可能です。
いろんな業種がありますが、そのなかでも開店のハードルは低いのが、飲食店です。
個人で開くのはもちろんのこと、企業のフランチャイズ契約を結ぶという方法もあります。
ここでは後者の飲食チェーン店について、ピックアップをしていきましょう。
まず飲食店ではいろんな料理を扱うため、しっかりと方向性を決める必要があるわけです。
経営戦略とよばれる事項であり、本部で必ず会議を実施するのがポイント。
エリア担当者と統括官、そして飲食店のオーナーでおこなわれ、その土地と周辺環境を考慮した経営戦略を実施します。
会議では販売をするメニューの開発にも触れるのが基本となるため、参加をする前に事前に扱いたい品のアイデアも考案をしておくことが大切な事項にもなります。
物価上昇があると飲食店の会議で価格の見直しなどを行う
2020年以降、日本をはじめ世界各地で経済が低迷をする事態となりました。
これは新型ウイルスによるロックダウンが影響をしており、日本に至っては歴史的な円安と物価の急上昇となっているほど。
まず最初に打撃を受けるのが飲食店で、仕入れ材料の値上がりに伴い、販売をしている料理の単価のあげないといけないわけです。
飲食店では各店で独自の値上げをすることは禁止をされています。
先に本部に報告をして会議を開催され、全国各地の飲食店チェーンのオーナーが本部に集まって話し合いをなされるわけです。
会議では本部長からエリア統括官も同席をするため、色んな方向から見直しをすることが可能。
物価上昇のたびの招集がかかりますが、反対にデフレの際はおこなわれません。
飲食店ではデフレ経済の方が好まれており、時に見直しをする必要がないからです。
消費者は大半が値上がりに敏感になって反応をするという点も影響をしているということがわかるでしょう。
飲食店の会議では新商品開発に向けてターゲット層を絞り込む
日本の代表的な産業のひとつに、飲食業があります。
1980年代まではさほど経済効果が見込める業界ではありませんでしたが、2000年以降は非常に高い収益を見込める業界に急成長を遂げたものです。
もっとも大きな要因は夫婦共働きの世帯が増えたことであり、自宅ではなく外食をする・テイクアウトをするという家庭が増加をしたからです。
今後も成長をし続けるので、飲食店を開店させようという方も少なくありません。
ここでは飲食店で効率よく経営をするためのポイントを、簡単に見ていきます。
まず会議を開催して、ターゲット層を絞り込むことが大切です。
サラリーマンが多いビジネス街なら、この方々に適している料理を用意することで、安定した売り上げを記録することが可能。
または学校などの近所でオープンをする際は、低価格で買い求めやすい品が適しています。
現地調査をしてから店開きをするのもよく、会議で方向性の最終決定をするのが基本です。
